Tekintse meg a Szegedfish Kft. ajánlatát!
Szegedi halászlé
Hozzávalók és elkészítés 10 főre:
- 4 kg fehértói ponty (Szegedi tükörponty)
- 1 kg vöröshagyma
- 0,2 kg paradicsom
- 0,1 kg őrölt paprika
- 0,05 kg só
Elkészítés:
A megtisztított pontyot kifilézzük, a halhúst 2 mm-es távolságokra a bőréig beirdaljuk, 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük, enyhén sózzuk és a hűtőbe tesszük. A halcsontból, fejekből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk, zöldpaprika paradicsom és só hozzáadásával. Egy óra főzés után az alaplevet átpasszírozzuk, visszahelyezzük a tűzhelyre, majd miután felforrt belerakjuk az előkészített halszeleteket, meghintjük őrölt erős paprikával. 25 perc intenzív forralás után kész a finom halászlé.
Fehértói amurfilé
Hozzávalók és elkészítés 10 főre:
- 4 kg fehértói amur
- 0,02 kg só
- 0,001 kg bors
- 0,001 kg bazsalikom
- 0,001 kg majoranna
- 0,001 kg kakukkfű
- 0,001 kg rozmaring
- 0,20 kg liszt
- 4 db tojás
- 1 üveg sör
- 0,5 l olaj
Elkészítés:
Az amurokat megtisztítjuk, kibelezzük és kifilézzük. A halfilét vékony szeletekre felszeleteljük, a fűszereket sóval összekeverjük és a húst ezzel befűszerezzük, majd minimum 1/2 órára hűtőbe tesszük. Közben a lisztet a tojásokkal, pici sóval és annyi sörrel elkeverjük, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. A hűtőből kivéve a halszeleteket ebbe a masszába mártogatva, bő forró olajban aranysárgára sütjük. Itatóspapírra szedjük, majd tetszés szerinti körettel tálaljuk.
Szeged-Fehértói haltepertő
Hozzávalók és elkészítés 10 főre:
- A pontyfilé szalonnásabb része 2 kg
- 0,02 kg só
- 0,002 kg bors
- 0,01 kg őrölt paprika
- 0,1 kg liszt
- 0,5 kg zsír
Elkészítés:
A megtisztított pontyot kifilézzük, majd kimetsszük annak szalonnásabb részét. (A többi részét más ételhez használjuk fel.) A kivágott zsírosabb halhúst 1,5 x 5 cm-es csíkokra szeljük fel, majd megsózva 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután borssal, őrölt paprikával ízesített lisztpanírba forgatjuk a falatkákat és bő forró zsírban ropogósra sütjük. Friss ropogós héjú fehér kenyérrel előételként tálaljuk.